Виктор Лешенок

Вот скажите мне, зачем вообще готовить пельмени дома? В магазине – десятки сортов, на любой вкус и кошелек. Схватил, бросил в кипяток – и через десять минут готово. Просто? Еще бы. Но… это не то. Совсем не то. В этих фабричных, идеально ровных, будто под копирку сделанных кружочках, нет души. Нет того самого, сокровенного – тепла рук, чуть заметной кривизны защипов, того неповторимого вкуса, который рождается только в одном месте: на вашей кухне. Я прошел долгий путь от липкого комка теста и разваренного фарша до тех самых, идеальных пельменей. Тех, ради которых друзья готовы простить любую оплеуху в настолках, а домочадцы за ужином замолкают, сконцентрировавшись на процессе. И сегодня я поделюсь с вами всем. Каждым секретом. Каждой мелочью. Это не просто рецепт. Это – философия. С него все начинается. Тесто – это не просто оболочка для мяса. Это полноправный участник ансамбля. Оно должно быть тонким, но прочным, эластичным, но не резиновым, нежным, но при этом не рваться в процессе ле