Елена Руднева

Заливные пироги явно были придуманы рациональными домохозяйками — быстро, вкусно, недорого. Можно использовать одно и то же тесто, менять только начинки. Но ничто не мешает поиграть и с тестом: оно может быть разным — для соленых начинок и для сладких, десертных пирогов. Такие пироги относятся к категории «гости на пороге». Рецепт заливного пирога прост: готовится довольно жидкое тесто, половина которого наливается на дно формы, затем выкладывается начинка и сверху — оставшееся тесто. Или вся начинка выкладывается на дно формы, а тесто распределяется поверх начинки. Заливные пироги готовятся из теста на кефире, майонезе или сметане, а в начинку чаще всего попадают капуста, зеленый лук с яйцом, ягоды, картофель и курица. Рецептов заливных пирогов очень много, их можно готовить в духовке и даже на сковороде. Читайте наш материал и выбирайте любимый вариант! Самый распространенный рецепт заливного пирога готовится с тестом на кефире. Тесто универсальное, подойдет для любой начинки. Заливн

Дрожжевое тесто на молоке — очень вкусная и пышная основа для домашней выпечки. Из этого теста можно приготовить пирожки с любой начинкой. Можно хоть жарить, хоть печь в духовке. Рецепт: Молоко 200 мл. Вода 300 мл. Сахар 1 десертная ложка Дрожжи сухие 11 г Яйцо 1 шт. Соль 1 ч. л. Мука 700-800 г Растительное масло 2-3 ст. л. В миске смешать тёплое молоко и тёплую воду. Я взяла холодное молоко и добавила горячую воду. Можно хоть как, главное, чтобы в итоге получилась тёплая жидкость, ориентировочно 30 градусов. Сразу добавляю сахар. Добавляю дрожжи, у меня сухие, на 1 кг муки (11 г). Перемешиваю и даю постоять минутки 3. Дрожжи начинают активизироваться готовлю дальше. Добавляю соль, перемешанное яйцо и перемешиваю массу до полного соединения ингредиентов. В несколько заходов просеиваю муку. Сначала замешиваю тесто ложкой. Когда ложкой уже перемешивать сложно, начинаю замешивать рукой. Тесто должно получиться средней плотности, не тугое. Не забивайте его мукой. На данное количество ин

За свою жизнь я перепортил не одну сотню килограммов капусты. Много лет назад она выходила то слишком соленой, то мягкой, а иногда и вовсе пропадала. Теперь же моя квашеная капуста всегда получается идеальной - белой, хрустящей, с правильной кислинкой. Расскажу все секреты, которые узнал за 30 лет практики. Начну с главного - выбора капусты. Беру только поздние сорта, собранные после первых заморозков в октябре-ноябре. Смотрю на вес - хороший кочан весит не меньше 3 кг. Листья должны быть плотные, без повреждений и темных пятен. На 10 кг капусты использую 250 г соли - не йодированной, крупной. Добавляю морковь - 1 кг на 10 кг капусты. Капусту рублю сечкой. Пробовал и шинковать ножом, и на комбайне - ничто не дает такой фактуры как старая добрая сечка. Толщина должна быть с мой мизинец - примерно 7 мм. Знаю, многие не верят в важность правильной нарезки. Но поверьте моему опыту - это основа основ. В этом деле стоит проявить терпение. Нарубленную капусту складываю в большой таз. Добавляю