ВИКТОР ТИРЯЕВ

Рассольник классический: Возвращение к истокам русского стола Есть в русской кухне блюла, которые не просто утоляют голод, а согревают душу, возвращая нас в детство, к бабушкиному столу, где пахнет теплом домашнего очага и любовью. Рассольник — именно такое блюдо. Этот наваристый, ароматный суп с яркой кислинкой и сытностью — не просто еда, а настоящий символ гостеприимства и семейного уюта. Сегодня мы приоткроем завесу тайны и разберем по косточкам классический рассольник, чтобы он навсегда поселился в вашем кулинарном репертуаре. Предком современного рассольника была так называемая «калья» — жидкое блюдо на огуречном рассоле с добавлением икры, лимона и пряных трав. Подавалась она в основном на пирах знати. Со временем рецепт менялся, становился демократичнее и сытнее. В него стали добавлять более доступные продукты: перловую крупу, говяжьи или свиные почки, коренья. К XIX веку рассольник приобрел тот самый вид, который мы знаем и любим сегодня, прочно заняв почетное место среди перв