Татьяна Самарченко(Устенко)

Иногда хочется не просто вкусного, а с хрустом — таким, чтобы слышно было на всю кухню. И чтобы сочная мясная начинка, чтобы тесто тонкое, пузырчатое, а запах… как на южном базаре. Именно поэтому мы решили приготовить дома чебуреки — не из полуфабриката, не на скорую руку, а по-настоящему, с любовью. Да, с тестом нужно немного повозиться, но поверьте: когда вы достаёте первый чебурек, а он шипит, золотится и хрустит — все вопросы отпадают. А когда берёшь в руки, откусываешь, а оттуда — ароматное, сочное мясо… всё, можно ставить чайник. И сразу жарить вторую порцию. Ингредиенты (на 8–10 средних чебуреков) Для теста: • Мука — 500 г • Вода — 200 мл • Растительное масло — 2 ст. л. • Водка (или уксус) — 1 ст. л. (для хруста) • Соль — ½ ч. л. Для начинки: • Фарш (свинина + говядина или курица) — 400–500 г • Лук — 1 крупная луковица • Вода или бульон — 50–70 мл • Соль, перец — по вкусу • Немного зиры — по желанию Для жарки: • Растительное масло — в среднем 300–400 мл (в зависимости от диамет

Здравствуйте, мои хорошие! Есть такая выпечка, которая сразу создаёт ощущение настоящего дома. Когда духовка работает, тесто поднимается, а по кухне плывёт аромат мяса, лука и свежей сдобы — в такие моменты хочется замедлиться, налить чай и никуда не спешить. Мини-курники как раз из этой категории. Они простые, понятные, без заморских ингредиентов, но при этом настолько вкусные, что исчезают со стола быстрее, чем успевают остыть. Я особенно люблю делать именно мини-версию. Их удобно подавать, удобно брать с собой, удобно замораживать впрок. А ещё в каждом таком курнике начинки ровно столько, сколько нужно, и она получается очень сочной благодаря маленькому отверстию сверху. Никакой сухости, только мягкое тесто и насыщенный вкус внутри. Ингредиенты: молоко — 1 стакан сухие дрожжи — 1 ст. л. яйца — 2 шт. (один желток оставить для смазки) соль — 0,5 ч. л. сахар — 2 ст. л. маргарин — 80 г мука — около 4 стаканов Для начинки: лук — 2 шт. картофель — 2–3 шт. мясо — 200 г соль, перец, специи