Балганым Жумукова

Этот старинный рецепт придает огурцам необыкновенную хрусткость и легкий фруктовый оттенок благодаря вишневым листьям. Такие соленья особенно хороши к картошке, мясным блюдам или просто с ржаным хлебом. ✔ Огурцы – 1,5–2 кг (мелкие и плотные) ✔ Вишневые листья – 8–10 шт. (свежие или сушеные) ✔ Укроп (зонтики) – 3–4 шт. ✔ Чеснок – 4–5 зубчиков ✔ Хрен (лист или корень) – 1 шт. (20 г корня) ✔ Листья смородины – 3–4 шт. ✔ Перец горошком – 5–7 шт. ✔ Горчица в зернах – 1 ч. ложка (по желанию) ✔ Вода – 1,5 л ✔ Соль – 2 ст. ложки (без горки, каменная) ✔ Сахар – 1 ст. ложка (по желанию) ✔ Правильные огурцы – мелкие, с черными пупырышками (например, сорт «Нежинский»). ✔ Вишневые листья дают не только хруст, но и красивый янтарный оттенок. ✔ Не передерживать при брожении – огурцы станут слишком кислыми. ✔ В погребе или холодильнике – до 1 года. ✔ После вскрытия – употребить в течение 2 недель. ✦ С отварной картошкой и сметаной. ✦ В рассольник или винегрет. ✦ Как закуска к крепким напиткам. Калори