Лидия Т

Когда меня спрашивают, как приготовить зеленые помидоры на зиму, я всегда предлагаю записать этот рецепт — фаршированных морковью и чесноком. Сладкие, ароматные, чуточку остренькие — на мой вкус, получается просто отличная закуска, особенно под мясо и картошечку. Всегда кажется, что мало закатала, хочется еще и еще! Чтобы зеленые маринованные помидоры были вкусными, безопасными и не горчили, важно правильно выбрать плоды для консервирования. Нам понадобятся томаты так называемой «молочной» спелости, то есть светлого цвета или буроватые — как правило, они среднего или крупного размера. В мелких плодах, которые совсем не дозрели и имеют темно-зеленый цвет, содержится слишком много соланина, который может нанести вред организму. В крупных светло-зеленых помидорах тоже присутствует соланин, но его количество не опасно для человека. При желании вы можете и вовсе избавиться от этого вещества, вымочив зеленые помидоры в воде с добавлением соли (рассол нужно менять каждые 2 часа, всего 3-4 раз

Консервирование грибов - отличный способ сохранения лесного деликатеса на долгие месяцы. Грибы содержат множество витаминов, минералов, однако быстро портятся, поэтому правильная переработка - залог безопасности и хорошего вкуса. Существует несколько традиционных способов сохранения грибов Маринование - это обработка грибов с использованием уксуса, лимонной кислоты и пряностей. Грибы приобретают кислый или слабокислый вкус и едва уловимый аромат специй. Для маринада используют уксус, лавровый лист, перец, гвоздику и кориандр. Важно не превышать концентрацию уксуса, чтобы не перебить вкус древесных грибов. Соление - классический способ консервирования для пластинчатых грибов с горчинкой (например, грузди, волнушки). Очищенные и вымоченные грибы пересыпают солью и выдерживают под гнетом. Добавляют листья вишни, смородины, лавровый лист, пряности, чеснок, хрен. Существуют горячий и холодный методы засолки. Купить специи и пряности в интернет-магазине Айдиго, на Wildberries и Ozon. Сушка