Rosa Schulz

В нашей семье есть одна кулинарная примета: если под Новый год на кухне не пахнет паром от мантоварки, то что-то идёт не так. Эту традицию завела ещё моя мама, и для меня детские праздники навсегда связаны с образами: огромная миска с фаршем, тончайшие пласты теста на столе и весёлая суета перед приготовлением. Теперь уже мои дети, обмазанные мукой, учатся раскатывать и лепить, старательно повторяя движения моих рук. После многих проб я нашла для себя рецепт теста, которое стало надёжным помощником в этом процессе. Оно ведёт себя именно так, как нужно: не сопротивляется при раскатке, не рвётся под весом начинки и аккуратно отстаёт от решётки пароварки, не превращаясь в комок. Секрет — в одном не самом обычном ингредиенте. Моё проверенное соотношение: Как я с ним работаю: Воду смешиваю в миске с солью, желтком и майонезом до однородности. Майонез здесь работает как дополнительный жир и эмульгатор — тесто становится более эластичным и послушным. Постепенно ввожу муку и замешиваю очень ту

Привет! Сегодня готовлю блинчики со сладкой творожной начинкой. Рецепт блинов на молоке и кипятке, проверенный. Они получается тонкие, эластичные, не рвутся. Подходят для любой начинки. Начинка: Творог 300 г Сахар 2 ст.л. Тесто: Молоко 500 мл Кипяток 400 мл Мука 300 г Яйца 3 шт Соль 1 ч.л. Сахар 2 ст.л. Масло 4-5 ст.л. Для приготовления теста в глубокую в миску выливаю молоко, добавляю соль, сахар, яйца и муку. Хорошо перемешиваю венчиком, чтобы не было комочков. Далее в тесто вливаю крутой кипяток тонкой струйкой. Интенсивно перемешиваю венчиком. В конце вливаю в тесто растительное масло, перемешиваю, и можно сразу жарить блинчики. Жарю блинчики на максимальном огне, она хорошо разогретой сковородке, без масла. Для начинки смешиваю творог с сахаром. Сахар добавляйте по вкусу, можно добавить ванилин. На остывшие блинчики кладу 1 столовую ложку начинки и сворачиваю конвертиком. Можно обжаривать их на сковородке с небольшим количеством сливочного масла, А можно есть пр