Сухой посол или рассол — что лучше

Хочу попробовать засолить леща. Рецептов тьма: сухим способом в соли или замачивать в рассоле. Одни уверяют, что сухой вкуснее и плотнее, другие хвалят рассол за надёжность. У меня опыта ноль. Как выбрать правильный метод, чтобы наверняка получилось?