Ответ на вопрос производим ли мы сычужный фермент из ЭМ-Курунги для изготовления сыра
Сычужный фермент мы не готовим и не продаём.
ЭМ-Курунга — не сычуг и не его заменитель. Это живая закваска (симбионт микроорганизмов), она работает через молочнокислое и ферментативное сквашивание, а не через свертывание белка, как сычуг.
Но 👇
Сыр с ЭМ-Курунгой делать можно.
Это будет кисломолочный ферментированный сыр, ближе к старинным домашним сырам — адыгейскому, осетинскому, простоквашному, крестьянскому. Именно так сыр и делали веками, до массового сычуга.
Сыр с ЭМ-Курунгой (домашний, без сычуга)
Ингредиенты
Молоко — 3–5 л (лучше деревенское, не ультрапастеризованное)
ЭМ-Курунга:
жидкая — 50–100 м