Сергей Отченашенко

Вы когда-нибудь сталкивались с ситуацией, когда вместо нежного, тающего во рту стейка или гуляша у вас на тарелке оказывается нечто, напоминающее подошву? Вы не одиноки! Приготовление мяса — это целая наука, и даже небольшая оплошность может испортить весь результат. Сегодня я расскажу о главных ошибках, которые лишают мясо сочности. Исправьте их — и вы забудете о резиновых стейках навсегда. Самая частая и фатальная ошибка. Не каждое мясо создано для быстрой жарки, и не каждый кусок предназначен для долгого тушения. Вывод: Первым делом спросите у мясника, для какого способа готовки подходит этот кусок. Спешка при разморозке — верный путь к жесткому и безвкусному мясу. Вы достали мясо из холодильника и сразу на сковороду? Остановитесь! Этот пункт — боль всех шеф-поваров. Руки так и тянутся поворочать мясо на сковороде! Да-да, резать готовое мясо тоже нужно с умом! Если вы готовите жесткий кусок для тушения (например, гуляш или бефстроганов), используйте простой маринад на основе кисломо