Пока мир 🌍 замер в ожидании полуночи 🌙, в тишине винных подвалов 🍾 продолжается невидимая работа.
Сегодня, в последний день года 🎄, мы в «Лаборатории дуба» хотим поговорить о самом поэтичном и самом прагматичном физико-химическом процессе — La Part des Anges, или «Доле ангелов» 🧚✨.
Для обывателя это красивая легенда, но для винодела и бондаря — это строгая наука о пористости, диффузии и характере дерева 🌳.
Химия испарения: почему ангелы выбирают дуб? 👼
Бочка — это не герметичный сосуд, а «живая» мембрана. Дуб обладает уникальной микропористой структурой, которая позволяет вину дышать, но заставляет его платить за это свою цену. 🍷
Диффузия и концентрация: Через поры дубовой клепки