Анна Полозкова (Косарева)

Если нет свежего шпината, возьмите 150 г замороженного, если не любите мускатный орех, можно смело обойтись без него! Для теста: пшеничная мука - 200г сливочное масло - 100г яйца куриные - 1шт. вода - 2ст. л. соль - 1щепотка Для начинки: шпинат свежий - 200г сливки 20–30% - 200мл твердый сыр (грюйер, гауда или чеддер) - 100г яйца куриные - 3шт. мускатный орех молотый - 1щепотка соль - 1по вкусу перец черный молотый - 1по вкусу Приготовление теста: в миске соедините просеянную муку, щепотку соли и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Пальцами быстро перетрите в крошку — важно не перегревать масло. Добавьте яйцо и перемешайте. Если тесто не собирается в комок, влейте 1–2 ложки ледяной воды. Быстро сформируйте шар, заверните в плёнку и уберите в холодильник минимум на 30 минут. Если шпинат свежий — обдайте кипятком, отожмите и мелко нарежьте. Если замороженный — разморозьте и хорошо отожмите, также нарежьте. Приготовление начинки: в миске взбейте яйца со сливками