Виктор Виктор

Изысканный французский рецепт засолки красной рыбы с апельсиновым соусом и пряной солью к новогоднему столу. Способ домашней засолки красной рыбы «гравлакс» — настоящая скандинавская традиция, родом из Северной Нормандии, там где Этрета, Руан и Замок Мон Сен-Мишель. Северная кухня любит ароматные и пряные вкусы, поэтому в рецепте гравлакса обязателен укроп (иногда добавляют свеклу), смешанные с солью специи, розовый перец для яркости. Классический гравлакс... закапывали в землю (OMG!), чтобы сохранить свежесть. Сегодня для засолки красной рыбы способом гравлакс форель, лосося или семгу просто маринуют в холодильнике сутки: никаких экстремальных рецептов! Рыба для домашней засолки должна быть качественной, очень свежей, не перемороженой, не слишком мягкой, чтобы гравлакс сохранил форму и его можно было нарезать на порционные кусочки. Пряная соль для гравлакса Для засолки красной рыбы подойдет крупная каменная соль (визуально она сероватая по цвету и чуть слипшаяся), в которую не доба