Ирина Иванова

Это не миф. Не народная выдумка. Это – химия и физика, которые творят на нашей кухне настоящие чудеса. Представьте себе только что сваренный борщ. Все компоненты – капуста, картофель, свекла, морковь – еще помнят свою индивидуальность. Они познакомились в кипящем бульоне, но еще не подружились по-настоящему. Не обменялись до конца своими соками, своими ароматами. А что происходит за ночь? Брачный союз вкусов. Остывая, борщ не засыпает. Он продолжает жить своей тихой, медленной жизнью. Молекулы крахмала из картофеля окончательно отдают свою густоту. Соки свеклы, моркови, томата проникают в каждый кусочек мяса, в каждую нить капусты. Они создают не просто смесь, а единый, неразделимый ансамбль. Кислинка от томата и уксуса, сладость от свеклы и моркови, глубина мясного бульона – все это находит идеальный баланс. Гармонию. Тайна карамелизации. Жиры, которые поднялись на поверхность и застыли белой пленкой, – это не враг, а союзник. На следующий день, когда вы разогреваете борщ, они снова р