Wiktor Donow

С древних времён сало занимало особое место среди традиционных украинских блюд, а для запорожских казаков оно было настоящей визитной карточкой кулинарии. Казаки умели готовить такое сало, которое отличалось особым вкусом — оно таяло во рту, источало тонкий аромат пряностей и оставалось свежим даже спустя долгое время после приготовления. Если вы хотите почувствовать себя настоящим поваром-кaзаком и порадовать близких отменным блюдом, то предлагаем вам познакомиться с древним рецептом, который позволит насладиться изысканным салом прямо у вас дома. Ингредиенты для засолки: Промойте выбранный кусок сала под проточной прохладной водой, удаляя любые загрязнения и остатки крови. Затем вытрите насухо салфетками или чистым кухонным полотенцем. Разделите большой кусок на более мелкие части весом около 200–300 грамм каждая. Так будет удобнее равномерно распределить специи и сохранить свежий вид готового блюда. В подходящей ёмкости соедините крупную морскую соль с мелко нарезанными дольками че

Я долго не могла понять, почему у одних людей рыба всегда получается сочная, нежная, а у других - то суховатая, то с каким-то странным послевкусием. Особенно если речь о недорогой морской рыбе вроде минтая или хека. Перепробовала кучу советов: и в фольге запекать, и под соусами тушить. Результат был разный, а стабильности — ноль. Пока однажды не наткнулась на один совет, который показался мне слишком уж простым, чтобы быть правдой. Решила попробовать просто из любопытства. И это оказалось тем самым маленьким ключиком, который открыл дверцу к действительно хорошей рыбе. Теперь я всегда пользуюсь этим методом и всем советую. Всё гениальное, как говорится, просто. Весь фокус — в предварительном замачивании рыбы в обычном растворе воды, соли и сахара. Не в маринаде со специями, а именно в таком солево-сахарном рассоле. Почему это работает? Если говорить простыми словами, то когда рыба (особенно размороженная) лежит в такой водичке, происходит два важных процесса. Во-первых, соль и сахар по