Яблочный зефир

Ингредиенты:
Меренга:
▫️яичные белки — 70 г
▫️сахар — 70 г
▫️лимонная кислота — 1 щепотка
Сироп:
▫️вода — 100 мл
▫️агар-агар — 7 г
▫️яблочное пюре — 200 г
▫️сахар — 200 г
Способ приготовления:
1. Для меренги взбить белок с сахаром и щепоткой лимонной кислоты в плотную массу.
2. Для сиропа (пока взбивается меренга) в сотейник положить яблочное пюре, агар-агар и влить воду. Поставить на огонь. Как только появятся первые бульки, всыпать сразу сахар. Варить сироп до температуры 120°C. А если нет термометра, то смотрите — как только сироп начнет отходить от стенок, значит, он готов.
3. В меренгу тонкой струйкой вливать сироп. При этом миксер должен взбивать постоянно. Взбиваем в плотную массу. Объем увеличится вдвое.
4. Зефирную массу переложить в кондитерский мешок с насадкой. Отсадить зефиринки и оставить их для стабилизации на 12 часов.
5. Через 12 часов можно соединить зефир попарно или оставить по одному. Каждую зефиринку обвалять в сахарной пудре и оставить еще на 12 часов.
Приятного аппетита!