
Левая колонка
Фильтр
поделилась публикацией
КАК СДЕЛАТЬ ХЛЕБ ЛУЧШЕ.
КАК СДЕЛАТЬ ХЛЕБ ЛУЧШЕ. Использование хмелевой и молочно-кислой заквасок для улучшения качества хлеба. Приготовление высококачественного хлеба, особенно слоеных изделий, требует применения очень активной закваски. Визуально и по функциональности такая закваска больше напоминает опару. Ключевым фактором достижения необходимой активности является подбор хмелевых гранул с высоким содержанием альфа кислоты, превышающим 11%. Высокая концентрация альфа кислоты обеспечивает максимальную активность закваски, что является фундаментальным условием для эффективного разрыхления теста. Для дальнейшей активизации закваски рекомендуется периодически, примерно раз в три дня, вместо стандартного обновления водой добавлять хмелевой отвар. Этот отвар способствует значительной активизации диких дрожжей. В результате получается исключительно активная закваска, способная разрыхлить даже такие сложные продукты, как слоеные изделия. Однако важно отметить, что хмелевая закваска, несмотря на название, по своему
Показать еще
0 комментариев
2 раза поделились
46 классов
- Класс
поделилась публикацией
Штоллен
Готовим немецкую масляную штольню по всем правилам. О рецепте рождественского штоллена Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка, имеющая глубокие средневековые корни и, говоря современным языком, многочисленный фан-клуб. Представляет собой сдобный, пышный, душистый батон, который пекут за 3-4 недели до Рождества, а затем выстаивают, чтобы он обрел свой неповторимый аромат. Внешний вид штолленов не такой нарядный, как, например, у традиционных английских кексов, но его форма имеет сакральное значение — она олицетворяет спелёнутого новорожденного Христа. Штоллен — это тяжелое дрожжевое тесто и много сливочного масла. В правильный штоллен добавляют также много сахара, сухофруктов и орехов, вымоченных в роме или другом алкоголе, что делает лакомство по-настоящему богатым, праздничным и незабываемым. Принято считать, что в него должно быть вмешано все самое лучшее, самое вкусное, самое ценное. А уж как пахнет свежеиспеченный, сдобренный специями рождественский штоллен - не п
Показать еще
4 комментария
15 раз поделились
197 классов
- Класс
Поделилась темой
Поделилась темой
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
118
- Тамара МурадоваМосква
- Валентина Констандогло(Шевченко)Санкт-Петербург
- Hajara GuseinovaМары
94
- Искусство ИРЛАНДСКОГО кружева116061 подписчик
- МАРЫ7481 подписчик
- "Ирландское кружево, крючком и не только...97000 подписчиков
- Магия рукоделия17736 подписчиков