Александр Бутенко

Это рецепт тех самых слоеных трубочек с белковым заварным кремом из детства. Хрустящее тесто, которое рассыпается при укусе, и густой, сладкий, белоснежный крем, который не вытекает и держит форму. Главный секрет успеха здесь — правильный крем (Итальянская меренга). Он безопасен (так как белки завариваются сиропом) и очень стабилен. Ингредиенты: Основа: Тесто слоеное бездрожжевое: 500 г (1 упаковка, лучше брать пластами, а не рулоном) Яйцо: 1 шт. (для смазывания теста) Мука: немного, для припыления стола Масло сливочное: маленький кусочек (смазать формочки) Для заварного белкового крема: Яичные белки: 3 шт. (от крупных яиц категории С0) Сахар: 200 г Вода: 70 мл Лимонная кислота: 1/3 ч. л. (она стабилизирует белок и убирает приторность) Ванильный сахар: 1 пакетик (или щепотка ванилина) Инвентарь Вам понадобятся металлические конусы для выпечки. Если нет конусов сделайте их сами: сверните кулечки из плотного картона или бумаги, а сверху плотно оберните их фольгой (блестящей стороной нар