Николай и Нина Балакины

У каждого из нас есть то самое, «родное» блюдо, вкус и форма которого кажутся эталонными. Для меня это — сибирские манты. Это не претензия на единственно верный рецепт, а скорее рассказ о том, как их готовят в моей семье. Именно с такой формой и способом лепки у меня связана особая ассоциация с домашней кухней. Сегодня я не только поделюсь своим рецептом, но и покажу, как современная техника помогает вывести процесс приготовления на новый уровень комфорта. Секрет мантов, которые не лопаются при варке и сохраняют весь сок внутри, начинается с теста. Я готовлю его на ледяной воде. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В миску кладем 1 кг муки добавляем 2 ч. л. соли, разбиваем 1 яйцо СО, если яйцо меньшей категории возможно нужно будет добавить еще воды. Вливаем воду, вода должна быть ледяная, я ставлю заранее в морозильную камеру на часик. Вливаем 400 мл воды ледяной и замешиваем тесто руками или как я с помощью планетарного миксера. Нужно хорошо вымешать у меня уходит минут 10. Теперь тесто убираем на

Сколько раз манты получались сухими или рвались в пароварке? Почему у одних они сочные и ароматные, а у других — просто «тесто с мясом»? Есть простой принцип, после которого манты начинают работать на вас, а не против. Если вы любите разбираться в еде глубже, сохраняйте и подписывайтесь на наш телеграм-канал «Вкус мира» — там мы делимся такими деталями ежедневно, без лишнего шума. Манты: блюдо, которое готовят не наспех Манты — это не просто еда. В Центральной Азии их готовят тогда, когда собирается семья, когда есть время, разговор и ожидание. Это блюдо не терпит суеты: мясо не прокручивают «на автомате», тесто не рвут, пар не выпускают раньше времени. И именно поэтому манты так часто не получаются дома — их пытаются ускорить. Несколько важных советов от «Вкус мира» до начала Манты любят рубленное мясо, а не фарш из мясорубки Сок — главный ингредиент, а не побочный эффект Хорошие манты всегда тяжелее, чем кажутся В чём главный крючок настоящих мантов Секрет не в специях и не в форм

🥣 Шаг 1. Подготовка теста В глубокую миску всыпьте манку и залейте её тёплой водой (примерно 300 мл из общего количества). Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы манка немного набухла. В отдельной посуде смешайте: муку, соль, сахар, ванильный сахар, разрыхлитель, сухие дрожжи. Соедините мучную смесь с манной массой. Постепенно влейте оставшуюся тёплую воду (250–300 мл) и растительное масло (3 ст.л.). Перемешайте ложкой или венчиком до однородной густой, но текучей консистенции — примерно как густая сметана. (Если тесто слишком густое — добавьте немного воды; если жидковато — подсыпьте ложку муки.) 🕐 Шаг 2. Брожение теста Накройте миску полотенцем или плёнкой. Поставьте в тёплое место на 40–60 минут, пока тесто не увеличится примерно в 2 раза и появятся пузырьки. 🍳 Шаг 3. Выпечка лепёшек Разогрейте сковороду (лучше с антипригарным покрытием) на среднем огне. Если сковорода не совсем новая, можно смазать её каплей масла. Перемешайте тесто (оно пузырчатое и слегка жидковатое