Виктор Шавель

Ах, квас, квасок! Это действительно то самое "живое золото", которое в знойный день утоляет жажду лучше всего. Настоящий домашний квас, по старинному бабушкиному рецепту – это не просто напиток, это целая философия! Он получается насыщенным, ароматным, с легкой кислинкой и приятной "искринкой". Главный секрет бабушкиного кваса – это использование ржаного хлеба, который придаёт ему глубокий цвет, характерный вкус и аромат. Ингредиенты (на 5 литров кваса): Шаг 1: Подготовка сухарей (основа вкуса и цвета) Хлеб нарежьте небольшими кусочками или кубиками (примерно 2х2 см). Разложите хлеб на противне в один слой. Отправьте в духовку, разогретую до 150-180°C, и подсушите до состояния сухарей. Чем темнее будут сухари (до сильного зарумянивания, но не до горечи!), тем насыщеннее и темнее получится квас. Это очень важный момент для цвета и вкуса! Дайте сухарям полностью остыть. Шаг 2: Активация дрожжей В небольшой мисочке растворите дрожжи с 1-2 столовыми ложками сахара и примерно 100 мл тепло

За свою жизнь я перепортил не одну сотню килограммов капусты. Много лет назад она выходила то слишком соленой, то мягкой, а иногда и вовсе пропадала. Теперь же моя квашеная капуста всегда получается идеальной - белой, хрустящей, с правильной кислинкой. Расскажу все секреты, которые узнал за 30 лет практики. Начну с главного - выбора капусты. Беру только поздние сорта, собранные после первых заморозков в октябре-ноябре. Смотрю на вес - хороший кочан весит не меньше 3 кг. Листья должны быть плотные, без повреждений и темных пятен. На 10 кг капусты использую 250 г соли - не йодированной, крупной. Добавляю морковь - 1 кг на 10 кг капусты. Капусту рублю сечкой. Пробовал и шинковать ножом, и на комбайне - ничто не дает такой фактуры как старая добрая сечка. Толщина должна быть с мой мизинец - примерно 7 мм. Знаю, многие не верят в важность правильной нарезки. Но поверьте моему опыту - это основа основ. В этом деле стоит проявить терпение. Нарубленную капусту складываю в большой таз. Добавляю

На вид и на вкус закуска - просто огонь! Подают такую капусту крупными кусками (как квасилась) либо нарезают достаточно крупно. Затем добавляют сладкий нарезанный лук и сверху поливают маслицем. Такая закуска хороша на праздничном столе и в будние дни съедается с большим аппетитом. По вкусу она получается остро-солёной. При этом остроту вы можете регулировать количеством добавляемого острого перчика😉 Квашеная капуста по-грузински со свеклой Количество свеклы влияет на цвет. Если хотите покраснее - берите 2 свеколки, иначе достаточно будет и 1 штучки. 📝ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Разрежьте капусту на половинки, а затем на четвертинки. Кочерыжку при этом не удаляйте, ведь за неё будут держаться листики. Положите капусту в закипевшую воду на 2 минуты, а затем воду слейте. В это же время вскипятите воду для рассола. Положите соль, лаврушку. Дождитесь, пока соль растворится, и отставьте рассол в сторонку для остывания. 2. Свеклу нарежьте тонкими слайсами, перец и чеснок разрежьте пополам. Положите