Виктор Лапич

Мцвади (მწვადი) - гораздо больше чем просто мясо на огне. Это культурный код Грузии, ритуал, объединяющий семьи и друзей, символ гостеприимства и уважения к традициям. В отличие от привычного "шашлыка" - термина, пришедшего в русский язык с Кавказа, но обобщающего разные техники жарки мяса, - мцвади обладает уникальными характеристиками, уходящими корнями в глубину веков! Приготовление мцвади - социальный ритуал, коллективное действо! Мужчины традиционно берут на себя ответственность за огонь и мясо, часто собираясь вокруг мангала, обсуждая новости, рассказывая истории. Женщины готовят гарниры и соусы. Это процесс объединения, терпения и обмена опытом. Традиционно лучшие угли получают из виноградной лозы (цалами) или древесины фруктовых деревьев (вишня, яблоня). Они дают мягкий, ароматный жар, не перебивающий вкус мяса, а дополняющий его легкой дымной ноткой. Это использование местных, экологичных ресурсов. Это связь с природой! Мцвади - обязательный атрибут супра (застолья). Его по