Андрей Парамонов

Торт шоколадный медовик. Бисквит: 1. Мёд – 100 г.; 2. Мука – 270 г.; 3. Сахар – 200 г.; 4. Яйца – 4 шт.; 5. Какао – 30 г.; 6. Сода – 10 г.; 7. Сливочное масло – 130 г.; Крем: 1. Сметана – 800 г.; 2. Варёная сгущёнка – 300 г.; 3. Какао – 30 г. Глазурь: 1. Шоколад – 100 г.; 2. Сливочное масло – 100 г. Обсыпка: 1. Грецкие орехи – 70 г. Общий выход готового изделия 2.2 кг. Пищевая ценность продукта на 100 грамм: Белки – 5 г.; Жиры – 18 г.; Углеводы – 32 г.; Калорийность – 310 ккал. Способ приготовления: В сотейник с мёдом всыпаю соду и включаю умеренный огонь. Помешивая, довожу мёд до карамельного цвета. Почему в своих рецептах я использую искусственный мёд. (https://ok.me/RjC91) Добавляю прохладное, сливочное масло и выключаю огонь. Перемешиваю, чтобы масло основательно растворилось в мёде. Снимаю с огня. В яйца всыпаю сахар и вымешиваю на высоких оборотах миксера до пышной яичной смеси. Вливаю медовый сироп в яичную смесь. Перемешиваю миксером до однородности. Всыпаю всю муку и ка

Его основа — два тонких песочных коржа. Для их создания 100 г сливочного масла комнатной температуры тщательно растирают с сахарным песком (100 г) до посветления, после чего вводят 2 яйца и щепотку ванили. Муку (140 г) добавляют последней, аккуратно замешивая гладкое тесто. Его раскатывают в пласты, которые выпекают на пергаменте при высокотемпературном режиме (200–230°C) всего 10 минут — до появления легкого золотистого оттенка. Душа торта — его воздушное суфле. Секрет идеальной структуры кроется в агар-агаре (4 г). Его заранее замачивают в холодной воде (150 мл), а затем, уже набухший, нагревают вместе с сахаром (460 г). Сироп необходимо довести до четко определенной температуры — 110°C. Это критически важный момент, от которого зависит, застынет ли суфле. Пока сироп томится на огне, в чистой сухой посуде холодные белки (2 шт.) взбивают с половиной чайной ложки лимонной кислоты в устойчивую, блестящую массу. Горячий сироп тончайшей струйкой вливают в эти белки, не прекращая взбивания

Когда я впервые свернула этот медовый рулет, на кухне стоял тот самый тёплый запах, от которого замираешь на секунду и ловишь себя на мысли, что хочется сварить чай, укутаться в плед и никуда не спешить. Он получается мягким, эластичным, с тонкой корочкой меда и кремом, который тает при комнатной температуре. Яркая подача делает его похожим на праздничный десерт, который выносят в светлую гостиную перед ёлкой. Рецепт медового рулета — 170 ккал на 100 г, Б 4.1 г, Ж 6.8 г, У 24.3 г Ингредиенты: Для коржа: яйца 3 шт сахар 80 г мед 1 ст. л. мука 90 г сода на кончике ножа. Для крема: сметана 25% 300 г сахарная пудра 60 г ваниль по вкусу. Как приготовить: Взбить яйца с сахаром до плотной светлой массы. Добавить мед и аккуратно вмешать муку с содой. Размазать тонким слоем по противню, выстланному бумагой. Выпекать 7–8 минут при 180°, корж должен стать янтарным. Переложить горячий корж на полотенце и сразу свернуть в рулон. Важно не ждать, иначе он потрескается. Крем взбить до густоты.