Ольга Мурашова (Шкляева)

Соус снова получился с комками и вкус «как в столовой»? Есть одна деталь, о которой молчат даже кулинарные книги. Освоив её, вы превратите простые блюда в уровень хорошего ресторана. Есть соусы, которые не просто дополняют блюдо, а меняют его характер. Бешамель — из их числа. Его готовят тогда, когда хочется придать еде мягкость, округлость, ощущение уюта. Лазанья становится глубже, овощи — выразительнее, рыба — благороднее. И в этом весь секрет французской кухни: не усложнять, а усиливать вкус. В домах Европы бешамель часто появляется в выходные — когда есть время не спешить, когда кухня наполняется молочным ароматом, а разговоры становятся длиннее. Именно в такие моменты понимаешь: хороший соус — это не техника, это настроение. Кстати, в телеграм-канале «Вкус мира» я собираю подобные кулинарные находки — простые приёмы, которые дают профессиональный результат без лишней суеты. Перед тем как переходить к приготовлению, важно понять философию бешамеля. Он не терпит спешки, но и не треб