Юрий Мельников

На самом деле, «Пломбир» — это народное название крема «Дипломат», который состоит из заварной основы (крема патисьер) и взбитых высокожирных сливок. По-хорошему, для безупречной каноничной консистенции на 200 г заварного крема должно идти 100 г сливок. Однако мировой кулинарный опыт говорит о том, что процент сливочной части можно незначительно менять, чтобы получить более или менее плотный крем в соответствии со своим вкусом и задачами. Классический крем «Пломбир» применяется в качестве начинки для изделий из заварного теста, а также для многослойных тортов, таких как «Наполеон», «Молочная девочка» или «Медовик». Для бисквитного торта крем «Пломбир» тоже может подойти. В таком случае следует выбирать легкие, невесомые коржи без большого количества масла или шоколада в составе — толстые, плотные и тяжелые просто вытолкнут нежный крем наружу. Заварной крем имеет французское происхождение и даже называется французским словом patissière, которое произносится как «патисьер». Состоит он из