Владимир Бедов

Когда пчеловод срезает верхний слой сот перед откачкой мёда, в его руках оказывается субстанция, которую многие перерабатывают на воск. Между тем именно эти тонкие восковые плёнки — забрус — содержат концентрат веществ, ради которых пчёлы трудились всё лето. Парадокс пчеловодства в том, что «обрезки» порой ценятся выше основного продукта. Что скрывается под крышечкой Забрус — это печатки, которыми пчёлы закупоривают ячейки с созревшим мёдом. Название буквально означает «то, что за бруском», то есть часть сотов, выступающая за деревянную рамку. Пчёлы запечатывают мёд не случайно. Когда влажность продукта опускается ниже 18–20%, насекомые понимают — мёд готов к длительному хранению. Крышечка становится гарантией качества. Распространённое заблуждение — считать забрус обычным воском. Анализ показывает иную картину. Пчёлы формируют печатки из смеси нескольких компонентов. Восковая основа пропитывается прополисом, пыльцой и секретом слюнных желёз. Каждый ингредиент вносит свой вклад в итог