Антонина Павлова(Прокофьева)

В наших магазинах гуси обычно продаются замороженными, поэтому определить их качество не всегда просто. И тем не менее ориентироваться есть на что. Прежде всего, оцените размер и вес тушки. Гусь не должен быть гигантским, иначе мяса в нем будет меньше, чем жира. Четыре килограмма или чуть меньше — то, что надо. Внимательно осмотрите тушку через упаковку, вот на что нужно обращать внимание: У нас есть две новости: хорошая и плохая. Хорошая заключается в следующем: если вы правильно подготовите гуся, то блюдо будет обречено на успех. Плохая новость — на эту самую подготовку уйдет около двух-трех суток. А если вы приобрели замороженную птицу, прибавьте к подготовке еще около двадцати часов. Представим, что в вашем распоряжении оказался замороженный гусь, твердый, как лед. Размораживать его следует правильно: не при комнатной температуре, а в холодильнике. Это будет значительно дольше, зато мякоть птицы сохранит все соки. Когда тушка разморозится (или вы приобрели охлажденного гуся), выпот