Нелля Сорочук

История на разогрев: однажды соседка сверху решила, что у меня секретная кондитерская — пришла стучаться с вопросом, почему подъезд пахнет ванилью лучше её освежителя. Пришлось угостить, чтобы не написала жалобу на чрезмерное счастье в коридоре. С тех пор она приносит свои контейнеры заранее, а я уже привык к лёгкой оплате в виде комплиментов. В тот вечер я снова достал сковороду, потому что лучшее развлечение — наблюдать, как из обычной муки и воды рождается пышное тесто. Вливаю 65 г воды и столько же молока, сразу отправляю в смесь 2 г соли и 10 г ванильного сахара. Как только жидкость начинает шептать, кладу 60 г несолёного масла. Оно плавится, оставляя на поверхности золотые разводы. Как только появляется первый бурлящий пузырь, всыпаю 65 г просеянной муки. Лопатка скрипит по дну, тесто собирается в шар — будто комок в горле перед первым свиданием. Сбавляю огонь до минимума и держу массу ещё полминуты: лишняя влага испаряется, тесто становится послушным. Перекладываю его в миску, р