Информация для начiнающих Хлебоделов!
Ко мне в редакцию пишут люди, я им отвечаю. Вот такой вопрос мне задали.
Подскажите почему заквасочный хлеб на ржаной или пшеничной закваске и на вашей цельнозерновой пшеничной муке или пшеничной муке 2 сорта , всё равно получается не белым как магазинный, а темный, серый, коричневый?
Пробовали из разных рецептов , разные длительности ферментации, расстойки, аутолиза. Пробовали разную длительность ручного замеса, даже один раз попробовали, по другому рецепту, без замеса, и с суточной выдержкой на ферментации и полсуток на расстойке, но в итоге мякиш серый, а на следующий день ещё темнеет. Если можно, то ответьте.
Отвечаю : Во первых как можно сравниват