Сталина Зайцева (Фадеева)

Последний визит: 16:57

Фильтр

Заметки Увлечения

Сталина Зайцева (Фадеева)

11 фев

Поделилась темой

Инга на кухне

Идеальная квашеная капуста: пропорции соли, которые работают всегда

Сегодня решила заквасить капусту. То, что квасила осенью, у меня закончилось. И я решила ещё раз нарезать капусточки — как раз хватит на остаток зимы и на весну.

Раньше я солила капусту большими порциями — не менее 10 килограммов. Сейчас много не солю. Беру капусту. Стараюсь покупать крупные вилки — они лучше вызревшие. Квашу обычно 3 килограмма.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 3 кг (в нашинкованном виде)
- Морковь — 1 средняя (50–70 г)
- Соль — 60 г (20 г на 1 кг капусты)
- Сахар — 30 г (10 г на 1 кг капусты)
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец чёрный горошком — 8–10 шт.
- Перец душистый горошком — 5–6 шт.
- Клюква — по