Николай Сытник

Сегодня я хочу поделиться рецептом колбасы, который прочно поселился в нашем доме. Она — сытная, чесночная, мясная. Никакой сои, консервантов или непонятных «стабилизаторов». Только мясо, соль, травы и время. Дерзкая и чесночная, или Мясная колбаса для первого раза За её основу я взяла свинину — хороший, сочный ошеек, где мясо идеально перемешано с жирком. Мне нужно было полтора килограмма. Второй компонент — куриные бёдра, около 700 граммов. С них я сняла кожу и убрала кости. Почему два вида мяса? Свинина даёт насыщенность и жир, курица — более нежную текстуру. Вместе они создают хороший баланс. Мясо я решила не перекручивать в однородный фарш. Свинину порубила вручную, как можно мельче — это немного дольше, но так чувствуется структура. Курицу провернула на мясорубке с крупной решёткой. Соединила оба вида в большой миске. И вот тут начинается самое интересное — создание вкуса. Специи — душа колбасы. Мой набор для 2 килограммов фарша: Соль. Тут важно. Я использовала 20 граммов обы

Забудьте всё, что вы слышали о том, что лепка пельменей — это долго и сложно. Это миф, рождённый неудачным тестом, которое липнет ко всему на свете, кроме начинки, рвётся в самый ответственный момент и после варки напоминает по вкусу резиновый сапог. Мы идём ломать стереотипы. Прежде чем бросаться в омут с мукой, давайте разберёмся с нашими «стройматериалами». Каждый ингредиент — не просто строчка в списке, а ключевой игрок. Мука — королева бала. Это основа всего. Берите высший сорт — он гарантирует необходимое количество клейковины (глютена), той самой сети, которая делает тесто упругим и эластичным. Не экономьте на королеве. Обязательный ритуал — просеивание. Мы не просто удаляем мусор, мы насыщаем муку кислородом, делаем её воздушной и лёгкой. Это первый шаг к нежности будущего теста. Вода — дирижёр процесса. Самая главная переменная! От температуры воды зависит всё поведение клейковины. Холодная вода (в классическом рецепте) не даёт клейковине развиться слишком сильно, делая тесто

Многие садоводы считают, что под зиму можно сажать только чеснок и немного лука. А я уже несколько лет осенью сажаю куда больше — и весной радуюсь, когда грядки оживают сами, без моей спешки и грязи по колено. Подзимние посадки — это настоящая палочка-выручалочка: растения закаляются, взойдут дружно и раньше, а весной у меня освобождается время для теплицы и рассады. Делюсь своим личным списком культур, которые прекрасно зимуют в земле. Главный секрет успеха — сеять не в тёплую, а в остывшую землю. Семена не должны прорасти до морозов, а просто лечь в почву «спать» до весны. Когда сходит снег, такие семена получают естественную влагу и всходят раньше, чем те, что посеяны весной. Корни развиваются мощнее, растения закалённые, не боятся перепадов. Классика, без которой не обойтись. Сею в начале ноября, когда земля уже холодная, но не промёрзшая. Использую ранние сорта — «Нантская», «Лосиноостровская». Семена сухие, не замоченные. Засыпаю сухой землёй из сарая. Весной они дружно прорас

Добрый день, дорогие друзья, садоводы и огородники! Приветствую вас в нашем сообществе "Дачные истории". Цветы, которые могут натворить немало бед на участке: эти растения - агрессоры лучше не сажать Вторая половина осения – отличное время для посадки. Сейчас самое подходящее время, чтобы высадить в сад не только плодовые деревья и кустарники, но и растения которые несут декоративную функцию. Посадка осенью имеет свои преимущества. Яблони, груши и ягодные кустарники, высаженные в это время, лучше приживаются и требуют меньше внимания весной. В отличие от весенней посадки, когда приходится постоянно следить за поливом, осенние саженцы получают достаточно влаги от от осенних и ранневесенних осадков, а почва естественным образом уплотняется, способствуя укоренению. Для лучшего укоренения саженцев, особенно многолетних растений, таких как деревья, кустарники, хвойные, голубика, верески и рододендроны, рекомендуется использовать биопрепараты с микоризными грибами. Хотя микориза естественны