Елена Роденко(Левченко)

Этот универсальный соус в итальянском стиле такой вкусный, что его можно использовать для спагетти, гамбургеров, бутербродов и лаваша, мазать на хлеб или есть ложкой прямо из банки. Готовится он за 40 минут, а Фаина Корнеева расскажет, как это сделать. Ингредиенты: 1 кг томатов, 100 г фиолетового базилика, 100 г репчатого лука, 150 г красного сладкого перца, 3 г молотой сладкой паприки, соль и сахар по вкусу. Спелые красные помидоры моем, мелко нарезаем и помещаем в кастрюлю с небольшим количеством воды. Нагреваем до кипения под крышкой и готовим на среднем огне около получаса, пока овощи не превратятся в густой, равномерно булькающий суп. Затем выливаем содержимое кастрюли в дуршлаг или мелкое сито, чтобы сквозь ячейки не проходили семена. Протираем вареные томаты так, чтобы в сухом остатке были только кожица и семечки. Сладкий красный перец разрезаем, удаляем семена, промываем половинки и нарезаем их мелкими кубиками. Лук очищаем и тоже мелко режем. Все складываем в отдельную кастрюл

Без «Сацебели» сложно представить грузинскую кухню. Это повседневный соус. Соус-спутник. Летом, осенью, зимой, весной — он всегда на столе. К шашлыку или вообще любому грилю, к курице или лепёшке, с яичницей, лобио или запечённым картофелем. Сацебели готовят десятками способов и из разных плодов. Из сливы, алычи, помидоров и т.д. Существуют множество версий: от невероятно острых (по-мегрельски) и до совсем легких. Вариант ниже — томатный. Со сладким перцем, чесноком, уцхо-сунели, кориандром и небольшим количеством острого перца. Соус получается в меру острый, не очень густой, с натуральным пряным вкусом, чуть терпкий, с ароматом трав и чеснока. Слово «сацебели» (საწებელი) в буквальном переводе обозначает «то, во что макают». Это собирательное понятие, обозначающее соусы, в которые не только макают хлеб или мясо. В грузинской традиции сацебели — это не один конкретный рецепт, а достаточно обширная категория соусов. Впрочем, за пределами Грузии чаще всего под этим названием подразумевают