НИНА ПЕРЕСКОКОВА(АСАНОВА)

Обычно мы привыкли просто просеивать муку. Но если потратить 5 минут и обжарить её на сковороде, вкус выпечки меняется кардинально. Уходит привкус сырого теста, появляется благородный аромат каленого ореха и карамели. В сочетании с настоящими грецкими орехами и корицей это печенье становится идеальным дополнением к утреннему кофе. Текстура получается очень рассыпчатой, песочной, "тающей". Как я готовлю ореховое печенье на жареной муке: Секретный ингредиент: Беру 180 граммов муки и высыпаю на сухую разогретую сковороду. Огонь чуть ниже среднего. Постоянно мешаю лопаткой, чтобы мука не подгорела. Держу на огне, пока мука не станет светло-бежевого, кремового цвета и не начнет пахнуть орехами. Снимаю с огня и даю остыть. Основа: В глубокой миске соединяю 120 граммов мягкого сливочного масла с 90 граммами сахарной пудры (пудра делает текстуру нежнее, чем сахар). Добавляю щепотку соли для баланса. Для аромата — ванилин и 1 чайную ложку корицы. Перетираю всё лопаткой в единую массу. Орехи: 1