Людмила Суровцева

Дрожжевое тесто — основа множества хлебобулочных и кондитерских изделий: от ароматного хлеба до нежной сдобы, булочек, пирогов и слоёных изделий. Казалось бы, процесс приготовления прост: смешал ингредиенты, дал подняться, сформировал и испёк. Однако даже при точном следовании рецепту результат может разочаровать: тесто не поднимается, становится плотным, рвётся при раскатке или теряет аромат. Причина кроется не только в качестве муки или капризах погоды, а в самых распространённых ошибках, которые мы допускаем, считая их безобидными. В этой статье разберём ключевые ошибки при работе с дрожжевым тестом и расскажем, как избежать провала на каждом этапе. Одна из самых критичных и часто упускаемых ошибок — это выбор неподходящей температуры для жидкости (воды, молока и других жидких компонентов) на этапе замеса. Дрожжи — живые микроорганизмы, и их активность напрямую зависит от температуры среды. Если жидкость слишком горячая — выше 35 °C — вы рискуете убить дрожжи ещё до начала ферментац