Надежда Епифанова (Силина)

Вот она, пахнет детством и счастьем. Горячая, только что из духовки, с пузырящимся сыром и ароматом поджаристой колбасы. Домашняя пицца. Не идеально круглая, не как в рекламе, но — своя. Настоящая. Меня часто спрашивают: в чем секрет? Как сделать, чтобы было не просто съедобно, а — пальчики оближешь? Чтобы тесто было воздушным, а не как подошва? Чтобы начинка не плавала в луже томатного сока? Секретов нет. Есть — понимание. Понимание простых вещей, которые превращают набор продуктов в маленький кулинарный шедевр. И сегодня я поделюсь этим с вами. Все по полочкам. От самой простой — классической с колбасой, до изысканной — с грушей и горгонзолой. Поехали. Но прежде чем мы начнем, один маленький, но важный секрет, который изменит все. Жар. Духовка должна быть максимально разогрета. Я ставлю температуру на 240–250 градусов. Зачем? Чтобы мгновенно начал подниматься кляр, образовалась та самая хрустящая корочка, а сыр растопился, а не высох. Нет конвекции? Не страшно. Просто поставьте проти

Многие сталкивались с ситуацией, когда в заливном пироге вся начинка оказывается внизу, а верхний слой теста остается слишком толстым. Есть простой способ этого избежать. Этот рецепт поможет испечь пирог, где начинка распределена равномерно, а тесто хорошо пропекается сверху и снизу. Основа — простое тесто на кефире, которое подходит для любого наполнения, которое есть под рукой. Ингредиенты: Это количество рассчитано на форму диаметром 24-26 см. Кефир — 300 мл Яйца — 2 шт. Соль — 1 ч. л. Сахар — ½ ч. л. Растительное масло — 70 мл Разрыхлитель — 1 ч. л. Мука — 200-220 гр. Приготовление: Приготовим тесто на кефире и самое главное, покажу как сделать так, чтобы начинка не осела на дно и пирог пропекся равномерно. У меня сегодня капустная начинка. Тесто простое и самое вкусное. В миску наливаем 300 мл кефира, разбиваем 2 яйца, добавляем 1 ч. л. соли без горки, сахар половину ч. л., перемешиваем. Вливаем растительное масло 70 мл., перемешиваем. Добавляем муку 200 грамм и разрыхлитель

Нежное дрожжевое тесто и кисло-сладкая сливовая начинка. Очень вкусно! Попробуйте! Для рецепта вам понадобится: Для теста: 350 г муки 150 г молока 1 яйцо 50 г сливочного масла или маргарина 50 г сахара 1,5 ч. ложки сухих дрожжей 1/4 ч. ложки соли Для начинки: сливы сахар Из этого набора продуктов у меня получилось 8 плетеночек. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: В теплое молоко всыпьте сухие дрожжи и, не размешивая, дайте постоять 5-7 минут, а затем добавьте 3-4 чайные ложки муки (из общей нормы), пол чайной ложки сахара и аккуратно размешайте до полного растворения дрожжей и образования жидкого теста примерно как на блины. Дрожжевую болтушку оставьте в тепле минут на 30-40 до появления пенной шапочки. Если за это время шапочка не появится, то дрожжи, вероятнее всего, утратили свою активность и их нужно заменить. Оставшуюся по рецепту муку просейте. Добавьте соль, сахар, размешайте. Добавьте размягченное (комнатной температуры) масло и разотрите в крошку. Добавьте разболтанное вилочкой яйцо. Влейте др