Вера Ишимская (Мельникова)

На полках магазинов десятки видов кетчупа, но многие до сих пор с ностальгией вспоминают тот самый, "краснодарский" соус из стеклянной банки — густой, ароматный, с идеальным балансом кислинки и сладости. Чем он так уникален, почему его нельзя путать с аджикой и как в нем оказался один совершенно секретный ингредиент? Краснодарский соус — это классика советской кухни, созданная по строгому ГОСТу. В отличие от многих современных соусов, его рецептура была простой, натуральной и гениальной в своей сбалансированности. Это был не просто томатный соус, а нечто большее — универсальная приправа, которая могла преобразить и макароны по-флотски, и скромную котлету, и даже стать основой для борща или харчо. Так в чем же его главная тайна? Если вы посмотрите на состав классического кетчупа, то для густоты в него часто добавляют крахмал. Советские технологи пошли другим, более изящным путем. Главный секретный ингредиент краснодарского соуса — яблоки. Именно яблочное пюре, особенно из кислых сортов

Приветствую Вас на канале Вкусно Просто Быстро! Три потрясающих рецепта: гармоничная "Шоколадная монетка", нежная "Карпатка" и торт "Пломбир" по–новому. Каждый торт имеет нежный заварной крем. Готовятся они просто, но выглядят по-праздничному. Выберите свой вариант и порадуйте гостей вкусным угощением! 📌 Пошаговый видео рецепт ⬇️ (нажмите) Давайте приготовим! 💖 Шоколадный корж Крем «Пломбир» Шоколадная помадка Сборка торта Получается прекрасный торт с нежным бисквитом, заварным кремом «Пломбир» и шоколадной помадкой Рассчитаны на торт диаметром 20 см, высотой 6 см: Шоколадный бисквит Крем Шоколадная помадка Пропитка + Возможны разные варианты пропитки Заварной крем: Заварное тесто: Выпечка: Крем: Сборка: В этом торте нежный крем напоминает сливочный пломбир, а пористые коржи идеально его дополняют. Рассчитаны на торт диаметром 19 см, высотой 5 см, весом 1070 граммов: В 1 столовой ложке без верха - 20 грамм сахара, с верхом - 25 грамм. В 1 столовой ложке без верха - 20 грамм пшеничной

Всем привет, друзья! Как-то давно я рассказывала в посте про то, как рассчитать вес торта. Разложив все по полочкам, возник вопрос: А как точно попасть по количеству крема для торта? Давайте с вами разберемся! Два основных момента: Обычно крем составляет 30–50% от общего веса торта. Это зависит от стиля торта. Пример Бисквит с масляным или крем-чиз кремом 35–45% Торт 2 кг → крема 700–900 г Муссовый торт 50–60% Торт 1,5 кг → крема 750–900 г Медовик / Наполеон 40–50% Торт 2 кг → крема 800–1000 г Бисквит с взбитыми сливками 30–35% Торт 1,5 кг → крема 450–550 г Если вы знаете диаметр и количество коржей, можно рассчитать точнее: Формула примерная: Вес крема (г)=S×N×k Вес крема (г)=S×N×k где:S — площадь коржа (см²) πr2=3,14×(D/2)2 πr2=3,14×(D/2)2 N — количество прослоек крема k- коэффициент (от 0,4 до 0,6 г крема на 1 см² прослойки) Пример: Торт диаметром 20 см, 4 коржа → 3 прослойки крема. S=3,14×102=314 см² S=3,14×102=314 см² Вес крема=314×3×0,5≈470г Вес крема =314×3×0,5≈470г Добавляем

Приветствую Вас на канале Вкусно Просто Быстро! Хочу представить вам неповторимый шоколадный торт, он получается получится влажным, нежным и очень мягким. В этом торте шоколад везде: в воздушном бисквите, в шелковом креме и в глянцевой глазури. Мы будем готовить его шаг за шагом, без сложных техник, а результат вас по-настоящему удивит. 📌 Пошаговый видео рецепт ⬇️ (нажмите) Давайте приготовим! 💖 Начинаем с неё, чтобы успела застыть. В миску добавьте 150 г холодных сливок (жирность 33%) и 150 г тёмного шоколада (какао 45-55%) поломанного на кусочки  (далее в рецепте будем использовать такие же сливки и шоколад). Растопите смесь в микроволновой печи импульсами по 30,20, затем 10 секунд . Добавьте 10 г сливочного масла (жирностью 82 %) и перемешайте венчиком до полного растворения и гладкости. По желанию влейте 15 г бренди (или другого алкоголя) и снова перемешайте. И уберите в холодильник минимум на 1,5–2 часа для загустения. В кружку залейте 120 г кипятка, всыпьте 2 ч. л. с горкой коф

Привет, дорогие друзья! Телеграм канал БУДЕТ ТОРТ! Сегодня я хочу поделиться с вами подборкой рецептов идеальных кремов для выравнивания тортов. Эти кремы помогут создать гладкие и ровные поверхности, которые станут отличной основой для дальнейшего декорирования. Давайте разберем каждый из них по порядку. Ингредиенты: Молочный шоколад — 300 г Сливочное масло 82,5% — 250 г Приготовление: Достать масло из холодильника, нарезать кубиками. Оставить при комнатной температуре на 30 минут. Растопить шоколад импульсами в микроволновой печи по 10-15 секунд до 40-45 °C. Начать взбивать масло. Когда масса станет однородной, тонкой струйкой влить шоколад. Хорошо перемешать ганаш, переложить в кондитерский мешок. Убрать в холодильник, каждые 5 минут переворачивать мешок и перемешивать его содержимое. На охлаждение уйдет 20-30 минут, пока ганаш не станет стабильным. Ингредиенты: Сливочное масло 82,5% — 360 г Сахар — 240 г Белки — 120 г Приготовление: Взбить масло до пышной светлой массы. Нагреть н