Алла Горбанёва

Вопрос «а есть ли там вообще мясо?» возникает почти у каждого, кто хоть раз читал состав на упаковке колбасы или сосисок. Интернет полон шуток про «бумагу, сою и химию», старшее поколение вздыхает о «той самой докторской», а производители уверяют, что всё в рамках норм. Где же правда — и насколько она неприятна? Короткий ответ: мясо в колбасе и сосисках есть. Но не всегда и не в том виде, в каком мы его себе представляем. Для начала важно понять одну вещь: слово «мясо» в бытовом смысле и в технологическом — не одно и то же. Покупатель представляет себе филе или фарш из мышечной ткани. А пищевая промышленность мыслит шире. По нормативам мясом может считаться: Формально всё это — части животного, и они легальны. Но по питательной ценности и вкусу это совершенно разные вещи. Именно здесь и начинается путаница. Настоящее мышечное мясо — дорогой ингредиент. А колбаса в массовом сегменте должна быть доступной. Чтобы снизить себестоимость, производители: В результате получается продукт, кото