Петр Заусаев

Знаете, я всегда считал, что пельмень — это не просто еда. Это целая философия, заключенная в тонкую оболочку теста. Небольшая, но удивительно глубокая вселенная вкуса. Мне передалась эта наука — нет, это искусство — от моего деда. Помню, как мы всей семьей собирались на кухне, засыпанной мукой, и он, бывало, говорил: «Главный секрет не в мясе и не в тесте. Он — в отношении. В уважении к продукту и к тому, для кого ты это готовишь». И сегодня я хочу поделиться с вами этой мудростью. Пройтись по самым интересным тропинкам пельменного мира. От классики, проверенной веками, до смелых экспериментов, которые способны удивить даже искушенного гурмана. Готовы? Тогда начнем наше путешествие. Речь пойдет о тех самых, настоящих. Не о безымянных полуфабрикатах из супермаркета, а о тех, что лепятся вручную, с разговорами и смехом. В их начинке — душа русской кухни. Секрет теста: проще не бывает, и лучше не придумаешь. Я не признаю сложных рецептов теста. Его гениальность — в простоте. Вот и всё. Н