Алена Космынина (Блюм)

На корке сохранилось клеймо с именем пекаря. Рецепт хлеба — в конце поста! В 79 году нашей эры извержение Везувия похоронило под пеплом римские города Помпеи и Геркуланум. Когда спустя много веков археологи раскопали древние руины, то обнаружили в том числе пекарни, и в некоторых из них сохранились карбонизированные изделия древних пекарей. Один из вариантов римского хлеба назывался Panis quadratus потому, что делился на порции с помощью четырех углублений, оставленных верёвкой или тростником. Такой хлеб имел круглую форму с отверстием в центре. На корке иногда имелся штамп с именем пекаря. Несколько лет назад археолог и кулинар Фаррел Монако изучил находки в Помпеях и Геркулануме, а также древние тексты и изображения, и воссоздал рецепт древнего хлеба. Для его изготовления римские пекари использовали закваску, часто содержавшую бобовые или виноградную кожуру для ускорения ферментации. Муку производили из мягкой пшеницы Triticum aestivum. Зерно мололи с помощью каменного жернова. В сос