АЛЛА ДАВЫДОВА

Когда на кухне пахнет жареными лепёшками, разговоры становятся тише. Все точно знают, сейчас будет что-то очень вкусное. Простое тесто, начинка из картошки и зелени, вроде ничего особенного, но в этом вся магия. Такие лепёшки готовили и сто лет назад, только называли их по-другому и делали на чугунной сковороде прямо в печи. История лепёшек с начинкой уходит далеко в прошлое. Сначала это был обычный хлеб бедняков: пресное тесто, запечённое на камнях или сковороде. Но когда в Россию завезли картофель, всё изменилось: в каждой деревне стаи готовить простые, но сытные блюда с картошкой, лепешки не оказались в стороне, также активно стали применять в них нажористую картофельную начинку. На Урале и в Поволжье появились лепёшки с начинкой из картофельного пюре и зелени, похожие на татарский кыстыбый или башкирские бэлишики. Их брали с собой в поле, в дорогу, на работу: еда, которая долго не черствеет, не требует ложки и ножа, и при этом невероятно вкусная. Сегодня они снова в моде: в кулин