НАДЕЖДА АГАПОНОВА (ГОЛОДОВА)

Простая маринованная скумбрия — отличная закуска или дополнение к бутербродам и салатам. Нежные кусочки рыбы, пропитанные ароматным маринадом с уксусом, луком и специями, готовы уже через сутки, а идеальный вкус раскрывается после 48 часов в холодильнике. Ингредиенты (примерно на 2 средние скумбрии) ⦁ Скумбрия — 1–2 шт. (в рецепте использовано 2 шт.) ⦁ Лук репчатый — 1 шт. ⦁ Соль — 1 ст. л. ⦁ Сахар — 1 ч. л. ⦁ Лавровый лист — 2 шт. ⦁ Перец горошком — 1/2 ч. л. ⦁ 9% уксус — 2 ст. л. ⦁ Растительное масло — 50 г (≈ 3–4 ст. л.) 1. Скумбрию выпотрошите (если ещё не очищена), промойте и обсушите бумажным полотенцем. Удалите голову по желанию. 2. Нарежьте тушку порционными кусочками толщиной 2–3 см. Убедитесь, что внутри нет костей и плавников. 3. Лук очистите и нарежьте полукольцами. 4. В небольшой миске смешайте соль и сахар до однородности. 5. Добавьте лавровые листы и перец горошком (можно слегка помять перец в ступке, чтобы он дал больше аромата). 6. Влейте уксус и растительное масло, т

Приготовить слабосоленую рыбу дома — это просто, но часто приходится ждать день-два, а результат может оказаться слишком соленым или, наоборот, пресным. Существует один неожиданный способ, который переворачивает привычное представление о засолке. Он не требует долгого ожидания и гарантирует стабильный вкус. Главная идея — не маринование, а короткий и интенсивный контакт рыбы с солью. За два часа при комнатной температуре кусочки успевают взять ровно столько соли, сколько нужно для яркого, но нежного вкуса, без риска пересола. Дальше рыба «доходит» в масле, становясь сочнее и ароматнее. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Подготовьте рыбу: если она была заморожена, разморозьте ее. Тщательно промойте тушки под холодной проточной водой. Очистите рыбу: отрежьте голову, аккуратно удалите внутренности. При желании можно срезать плавники и хвост. Еще раз промойте рыбу внутри и снаружи. Нарежьте рыбу на порционные кусочки толщиной примерно 2-3 см. Подготовьте соль. Возьмите достаточное количество соли в миск