При нехватке железа страдает весь организм. Снижается гемоглобин, падает уровень эритроцитов в крови, в результате чего ткани недополучают кислород, что приводит к гипоксии. Правильное питание при ЖДА играет определяющую роль, так как позволяет естественным путем восполнить нехватку железа, других важных питательных веществ.
При полноценном сбалансированном питании в организм ежедневно поступает 10-15 миллиграмм железа. Если меню стандартное, не лечебное, то из этого количества усваивается не более 2 миллиграммов. Продукты питания попадают в желудок, там под действием кислой среды железо высвобождается и движется в тонкий кишечник, где происходит его всасывание и трансформация. Далее микроэ