Людмила Николаева

Забудьте всё, что вы слышали о том, что лепка пельменей — это долго и сложно. Это миф, рождённый неудачным тестом, которое липнет ко всему на свете, кроме начинки, рвётся в самый ответственный момент и после варки напоминает по вкусу резиновый сапог. Мы идём ломать стереотипы. Прежде чем бросаться в омут с мукой, давайте разберёмся с нашими «стройматериалами». Каждый ингредиент — не просто строчка в списке, а ключевой игрок. Мука — королева бала. Это основа всего. Берите высший сорт — он гарантирует необходимое количество клейковины (глютена), той самой сети, которая делает тесто упругим и эластичным. Не экономьте на королеве. Обязательный ритуал — просеивание. Мы не просто удаляем мусор, мы насыщаем муку кислородом, делаем её воздушной и лёгкой. Это первый шаг к нежности будущего теста. Вода — дирижёр процесса. Самая главная переменная! От температуры воды зависит всё поведение клейковины. Холодная вода (в классическом рецепте) не даёт клейковине развиться слишком сильно, делая тесто

Елена Третьякова: Некоторое время назад, разбирая с мамой её обширный архив - документы, старые фотографии, открытки, газетные вырезки с какими-то памятными для нас событиями, - я наткнулась на пачку писем. И сразу вспомнилась одна семейная история. Я неоднократно рассказывала про семью моей бабушки, про предков с её стороны. Она была из семьи очень и очень обеспеченной и рассказы о её детстве я слушала всегда с открытым ртом. Дед же мой практически ничего никогда не рассказывал, ни про детство своё, ни про молодость ни про войну. Все, что я знаю, это обрывки каких-то воспоминаний и рассказов мамы, бабушки и родственников. Семья деда была из Брянской области, в Москву они приехали, видимо, на заработки в начале прошлого века. Были они старообрядцами и сначала жили в Печатниках - тогда подмосковном селе, где селились старообрядцы.  Дед мой, Фёдор, родился уже в Москве, в 1907 году, и был последним, младшим ребёнком в бедной многодетной семье. Мать его, Меланья Ивановна, умерла, когд