Юрий Могилев

Забудьте всё, что вы слышали о том, что лепка пельменей — это долго и сложно. Это миф, рождённый неудачным тестом, которое липнет ко всему на свете, кроме начинки, рвётся в самый ответственный момент и после варки напоминает по вкусу резиновый сапог. Мы идём ломать стереотипы. Прежде чем бросаться в омут с мукой, давайте разберёмся с нашими «стройматериалами». Каждый ингредиент — не просто строчка в списке, а ключевой игрок. Мука — королева бала. Это основа всего. Берите высший сорт — он гарантирует необходимое количество клейковины (глютена), той самой сети, которая делает тесто упругим и эластичным. Не экономьте на королеве. Обязательный ритуал — просеивание. Мы не просто удаляем мусор, мы насыщаем муку кислородом, делаем её воздушной и лёгкой. Это первый шаг к нежности будущего теста. Вода — дирижёр процесса. Самая главная переменная! От температуры воды зависит всё поведение клейковины. Холодная вода (в классическом рецепте) не даёт клейковине развиться слишком сильно, делая тесто

Этот вопрос я слышал бесчисленное количество раз. Одни говорят, что мяса должно быть много, другие — что главное тонкое тесто. Я долго искал ответ — не в книгах, а на практике, в Сибири, где пельмени — это не просто еда, а целая философия. И сегодня я готов раскрыть вам эти секреты. Первый и самый главный секрет кроется в начинке. Настоящие сибирские пельмени — это не про один сорт мяса. Это всегда смесь. Говядина и свинина — классика, которую никто не отменял. Почему? Говядина дает насыщенный, глубокий вкус, а свинина — ту самую сочность и нежность, ради которой и затевается вся эта история. Пропорции? А вот тут начинается магия. Я пришел к выводу, что идеальный баланс — это примерно 50 на 50. Но сибиряк — человек практичный, и если ему кажется, что фарш выходит суховатым, он без тени сомнения добавит в него кусочек сала. Да-да, именно сало — тот самый волшебный ингредиент, который делает начинку тающей во рту. — Мясо должно быть с жирком, — усмехается мой память голос одного уральско

Слоеный салат "Жемчужина" 200 г малосольной красной рыбы 4 яйца вкрутую около 100 г сыра горсть оливок без косточек 5-7 листьев салата небольшой апельсин майонез для заправки красная икра для украшения Слоеный салат "Черный жемчуг" 250 г крабовых палочек 2 яйца вкрутую около 150 г сыра 20-30 г сливочного масла 100 г чернослива без косточек горсть грецких орехов майонез для заправки Салат с морепродуктами около 500 г коктейля из морепродуктов в масле 5-6 листьев салата около 100 г сыра 2 средних помидора 12-15 оливок Для заправки: 2 ст. ложки майонеза 1 ст. ложка соевого соуса (или по вкусу) немного чеснока Салат "Морячка" 500 г очищенных креветок 400 г консервированной кукурузы 3 яйца вкрутую 2-3 картофелины небольшая луковица 1-2 свежих огурца майонез для заправки Салат "Русалочка" 2 кальмара 1/2 куриной грудки 3 яйца вкрутую 2 свежих огурца 1/2 небольшой луковицы майонез для заправки Видеорецепт без рекламы по подписке Премиум в Дзене - https://dzen.ru/video/watch/6811b148c14231