Лариса Бортникова (Герасимчук)

Помню тот самый первый раз: гора дров, чугунный казан, который, казалось, весит тонну, и десятки незнакомых овощей. Я стоял в растерянности, а мой друг, уйгур по происхождению, лишь усмехался. — Не бойся, — сказал он. — Лагман — это не рецепт. Это история. История кочевников, торговцев Шелкового пути и тысяч матерей, которые кормили этим блюдом свои семьи. В одной чаше — вкус веков. И он был прав. С тех пор я перепробовал десятки вариаций, от аутентичных до домашних, упрощенных. И сегодня я поделюсь с вами этой историей — не просто перечислением ингредиентов, а самыми сокровенными секретами, которые превращают набор продуктов в тот самый, согревающий душу лагман. Прежде чем мы перейдем к рецептам, поймите главное. Лагман стоит на трех «китах». Игнорируя один из них, вы получите просто тушеное мясо с лапшой. Это будет вкусно, но это не лагман. Запомнили? Теперь — к делу. Это исток. Тот самый рецепт, с которого все началось. Готовить его — как медитировать. Не спешите. Наслаждайтесь проц

Я думаю, что все знают о варениках с творогом, я думаю, что все знают о варениках с картофелем. А я сегодня предлагаю приготовить вареники, в начинку которых входит и творог, и картофель одновременно. Такие вареники мне готовила моя бабушка. Рецепт таких вареников есть в моей старой кулинарной книге. Поверьте — это очень-очень вкусно. Давайте приготовим! Для теста: 650-700 г муки 300 мл воды, молока или картофельного отвара 2 яйца 1 ст. ложка растительного масла соль Для начинки: 600г картофеля 300 г творога 1 яйцо 1 луковица растительное и сливочное масло для обжаривания сметана для подачи ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Картофель моем, чистим и крупно нарезаем. Солим, добавляем воду, так чтобы картофель был только-только прикрыт, ставим на огонь и варим до готовности. Мелко нарубаем лук. На сковороде разогреваем немного растительного масла, выкладываем лук и обжариваем его 2-3 минуты до прозрачности. Кладём кусочек сливочного масла и обжариваем лук до приятного золотистого цвета. Когда картофель б