Владимир Шадрин

Качество хлеба, предлагаемого в современных магазинах, вызывает все больше нареканий. Многие помнят вкус и аромат хлеба из детства, когда он был пышным, ароматным и долго оставался свежим. Современный же хлеб часто оказывается невкусным, быстро черствеет, крошится и покрывается плесенью в течение одного-двух дней. Это вызывает вопросы о причинах такого ухудшения качества и заставляет многих задуматься о домашней выпечке. Давайте разберем основные факторы, влияющие на качество магазинного хлеба. Одна из главных проблем – использование низкосортной муки. В погоне за снижением себестоимости производители все чаще используют муку из фуражного зерна (4-5 класса), предназначенного для корма животных. Эта мука обладает меньшим количеством клейковины, что делает её менее подходящей для выпечки качественного хлеба. Результат – хлеб с грубой структурой, быстро черствеющий и крошащийся. Чтобы компенсировать недостатки низкосортной муки, производители добавляют различные улучшители и раз