Юлия Самойлова

Холодец может быть идеальным по вкусу, но если бульон мутный — впечатление уже не то!

На самом деле прозрачность зависит не от удачи, а от нескольких простых правил, которые легко соблюдать.
Выбор мяса и костей:
— используйте свежие, не перемороженные продукты
— обязательно промывайте мясо и кости
— перед варкой можно замочить в холодной воде на 1–2 часа
— первый мутный сок лучше слить
Начало варки — самый важный момент:
— заливайте мясо только холодной водой
— доводите до кипения медленно
— сразу снимайте пену
— после закипания убавляйте огонь до минимального
Бульон не должен активно кипеть, он должен едва «шевелиться».
Во время варки:
— не накрывайте кастрюлю плотно крышкой
— регул