
Левая колонка
Фильтр
Поделилась заметкой
Поделилась фотографией
поделилась публикацией
Идеальное тесто для пельменей: исчерпывающее руководство
Забудьте всё, что вы слышали о том, что лепка пельменей — это долго и сложно. Это миф, рождённый неудачным тестом, которое липнет ко всему на свете, кроме начинки, рвётся в самый ответственный момент и после варки напоминает по вкусу резиновый сапог. Мы идём ломать стереотипы. Прежде чем бросаться в омут с мукой, давайте разберёмся с нашими «стройматериалами». Каждый ингредиент — не просто строчка в списке, а ключевой игрок. Мука — королева бала. Это основа всего. Берите высший сорт — он гарантирует необходимое количество клейковины (глютена), той самой сети, которая делает тесто упругим и эластичным. Не экономьте на королеве. Обязательный ритуал — просеивание. Мы не просто удаляем мусор, мы насыщаем муку кислородом, делаем её воздушной и лёгкой. Это первый шаг к нежности будущего теста. Вода — дирижёр процесса. Самая главная переменная! От температуры воды зависит всё поведение клейковины. Холодная вода (в классическом рецепте) не даёт клейковине развиться слишком сильно, делая тесто
Показать еще
501 комментарий
2.1K раз поделились
13K классов
- Класс
На этом пока всё
Войдите в ОК, чтобы посмотреть всю ленту
159
- Сергей ШаламовБелгород
- Светлана СвятоваБелгород
- Александр БородавкинБелгород
- Нина Анохинаг. Старый Оскол (Старооскольский район)
- Валентина ЯковлеваБелгород
70
- Ёлочка1001338 подписчиков
- Константин Гецати✅️51725 подписчиков
- Короче, о книгах229987 подписчиков
- Супер мама-папа197 подписчиков
- Я - деревенская74617 подписчиков