Ольга Живенко (Михеева)

Работа с дрожжевым тестом — это не просто кулинарный процесс, а тонкая наука, где каждое действие влияет на структуру, аромат и объём готового изделия. Даже при точном следовании рецепту результат может разочаровать, если допустить хотя бы одну из распространённых ошибок. Ниже — подробный разбор того, чего делать с дрожжевым тестом категорически не следует. Дрожжи — живые микроорганизмы, и их активность напрямую зависит от температуры. Жидкость выше 36 °C убивает дрожжи, а ниже 15 °C вводит их в анабиоз. Идеальный диапазон — от 30 до 32 °C для активации, но конечная температура теста после замеса должна быть 24–26 °C. Важно учитывать не только воду, но и молоко, кефир, сыворотку — всё должно быть доведено до нужной температуры. Кухонный термометр здесь обязателен. Сухие дрожжи требуют активации. Их нужно растворить в тёплой жидкости с небольшим количеством сахара и выждать 5–10 минут. Появление пены — признак жизнеспособности. Пропуск этого шага, особенно в сдобном тесте, приводит к сл