Наталья Алексеева (Гришаева)

Свинина бывает разной. Иногда — сухая и скучная, а иногда — такая сочная и мягкая, что буквально тает во рту. Весь секрет в маринаде. Мы собрали пять проверенных рецептов, которые выручают нас снова и снова — дома, на пикнике, на скорую руку и для особого случая. Идеален для: запекания в духовке Если хочется, чтобы мясо буквально распадалось на волокна — берём кефир. Но не один: чтобы свинина получилась ароматной, мы добавляем чеснок, молотый кориандр и немного зиры. Такой маринад делает мясо мягким и насыщенным без лишней кислоты и жёстких специй. Что понадобится (на 1–1,2 кг свинины): – 1 стакан кефира – 3–4 зубчика чеснока – ½ ч. л. молотого кориандра – щепотка зиры – соль и перец по вкусу Как готовить: Кефир выливаем в глубокую миску, добавляем натёртый чеснок, специи, соль и перец. Перемешиваем. Мясо лучше брать целым куском — карбонат, корейку или шейку. Обильно натираем маринадом, укладываем в пакет или в стеклянную форму, закрываем и убираем в холодильник на 4–6 часов, можно н