Александр Владимирович

Мясо кальмара — настоящая кладезь витаминов и полезных микроэлементов. Оно содержит йод, фосфор, селен и медь, необходимые для нашего организма. Чтобы получить максимум пользы из этого необычного продукта, важно знать несколько хитростей. Они помогут выбрать лучших кальмаров на прилавке и приготовить их так, чтобы блюдо получилось не только питательным, но и очень вкусным. Давайте изучим их вместе. Выбор подходящих кальмаров — ответственный, но вместе с тем увлекательный процесс. Самыми лучшими считаются дальневосточные моллюски. Особой популярностью в России пользуется командорский кальмар — он отличается высоким качеством, обладает прекрасным вкусом и часто встречается на полках магазинов. Стоя у прилавка, важно обращать внимание на следующие нюансы. Цвет может быть розовато-серым, бурым и даже фиолетовым. Сквозь тонкую пленку видно и мясо. Прекрасно, если оно имеет светлый бежевый оттенок. Такое мясо кальмара обладает высоким качеством, а его вкус после приготовления превзойдет

Том Ям — легендарный острый суп с кисло-пряным вкусом, визитная карточка тайской кухни. Его сложно перепутать с другим блюдом: аромат лемонграсса, острота чили, кислинка лайма и насыщенный бульон с креветками или курицей завоевали сердца гурманов по всему миру. Хочешь приготовить Том Ям дома — как в настоящем тайском кафе? Держи пошаговый рецепт с пояснениями и лайфхаками. 🔥 Важно: найти лемонграсс, галангал и каффир можно в азиатских магазинах. Без них вкус будет неполным. Фото: Lolita777 / GoodFon.ru В кастрюлю налей бульон, доведи до кипения. Добавь нарезанный лемонграсс (разбей стебель ножом для аромата), галангал и листья каффира. Провари 5 минут — получится ароматная основа. Добавь грибочки (нарезанные пластинками) и при желании — 1–2 ч. л. пасты Том Ям для насыщенного вкуса. Через 3–4 минуты добавь креветки. Влей кокосовое молоко (если готовишь вариант Том Ям Нам Кон, то есть с молоком). Провари еще 2–3 минуты, пока креветки не станут розовыми. Добавь рыбный соус, сок лайма, с

🐟 Дым, трава, терпение — и золотистая идеальная корочка Копчёная рыба — это не просто угощение. Это как праздник в будни. Когда достаёшь её из коптилки, и соседи выходят из домов с фразой: «Ну что, опять вкусно пахнет?» А запах — такой, что хочется его банками закатывать на зиму. Мы в деревне коптим рыбу сами. Без «жидких дымов», без электрокоптилен, без спешки. Только руки, дрова, железная бочка — и терпение. Расскажу, как у нас это делается — по-настоящему, как учили деды, и с результатом, который исчезает со стола первым. Коптим в основном: Всё — своё, с речки. Иногда ловим, иногда друзья приносят. Главное — рыба должна быть свежей, никакого «вчерашнего улова из пакета». И да, мелочь не берём — не наелся, а надёргался. Лучше с ладонь и больше, чтобы мясо было, а не одни косточки. Мы пробовали по-разному, но вернулись к старому способу: 🌀 Сушка — обязательно! Без неё кожа не подрумянится, и вкус будет «варёный». Мы сушим рыбу на веранде, на проволоке, под навесом — часов 6 м

Друзья, добрый день! Наконец появилось время, чтобы подробно расписать рецепт засолки груздей. До тех пор, пока я это не сделала в Костромской области, под руководством местной мастерицы, у меня его не получалось! Теперь всё хорошо! В этом году сбылась мечта! Я нашла роскошный груздёвый лес, причем сильно далеко ехать не пришлось! По крайней мере, это не за 700 км. Всего лишь Каширский район. Где искать грузди в Подмосковье, расскажу в отдельной публикации! Засолила в этом году 4 вида груздей: груздь настоящий бахромистый, груздь настоящий белый, груздь настоящий воднозональный, груздь осиновый. Груздь бахромистый и осиный собрала в Каширском районе, а вот за настоящим белым и воднозональным пришлось ехать в Вологодскую область, прямо на границу с Карелией. О моей поездке на Тихую охоту за груздём на Север, тоже в отдельной статье! Первый вопрос, который возникает, при обсуждении засолки грибов: «Сколько сыпать соли?!» Важный момент, именно он становится камнем преткновения! По

Покажу отличные рецепты приготовления кальмаров и мидий на праздничный стол. Блюда очень простые в приготовлении, а вкус у них просто замечательный. Кальмары получаются нежными, ароматными и чуть остренькими. А мидии по вкусу не сравнятся с купленными в магазине. Мидии можно подавать просто на тарелке или в тарталетках и готовить с ними салаты. Вариант подачи в тарталетках покажу. Это очень вкусно! 1. Кальмары на праздничный стол. Кальмары (700 г) заранее размораживаем, удаляем все внутренности, хрящи и хорошо промываем. Чтобы быстро удалить кожу, заливаем тушки кипятком на несколько секунд и сразу перекладываем в холодную воду. Кожу удаляем. Для приготовления кальмаров использую быстрый и удобный способ. Используя его, кальмары невозможно переварить и сделать жесткими. Очищенные кальмары заливаем кипятком и отсчитываем 30 секунд. Затем воду сливаем и снова заливаем кипятком на 30 секунд. Потом тушки перекладываем в холодную воду и кальмары готовы. Вынимаем их, просушиваем бумажными по